Pemilihan jenis daging sapi juga mempengaruhi empuknya tongseng. Bagian iga dan sandung lamur biasanya lebih empuk dibandingkan dengan bagian lainnya. Menambahkan santan dan kecap manis:Tongseng dapat dibuat dari aneka jenis daging, kebanyakan daging merah seperti kambing dan sapi, namun kini ada pula tongseng yang dibuat dari daging ayam.Pada abad